Happy Baking

Castello®，始于1893年的北欧传奇~

如今，Castello®是Arla旗下的一个品牌，该品牌只生产三种奶酪，即Castello® Black，Castello® Blue 和Castello® White。

Castello®系列奶酪是用10%的绵羊奶和90%的牛奶混合制成的。

 

Castello® Black，一款新颖的“黑纹奶酪”，是一种罕见的黑色霉菌奶酪，工艺与蓝纹奶酪类似，但是黑纹奶酪的风味更加辛辣刺激。

 

Castello® Blue，蓝纹奶酪，风味比黑纹奶酪温和一些

Castello® White，白色霉菌奶酪，类似于Camembert和Brie奶酪，风味在三种Castello®奶酪中最柔和~

 

---

     strawberry swirl cheesecake

 1-1/4 cups all-purpose flour
1 tablespoon sugar
1 teaspoon grated lemon peel
1/2 cup cold butter
FILLING:
4 packages (8 ounces each) cream cheese,
softened
1-1/3 cups sugar
2 tablespoons all-purpose flour
2 tablespoons heavy whipping cream
4 eggs, lightly beaten
1 tablespoon lemon juice
2 teaspoons vanilla extract
1 cup pureed fresh strawberries, divided
8 to 10 drops red food coloring, optional
In a small bowl, combine the flour, sugar and lemon
peel; cut in butter until crumbly. Pat dough onto the bottom
and 1 in. up the sides of a greased 9-in. springform
pan. Place on a baking sheet. Bake at 325° for 15-20 minutes
or until lightly browned. Cool on a wire rack.
In a large mixing bowl, beat the cream cheese, sugar,
flour and cream until smooth. Add eggs; beat on low
speed just until combined. Beat in lemon juice and
vanilla just until blended. Pour 2-1/2 cups batter into
a bowl; set aside.
Stir 3/4 cup pureed strawberries and food coloring
if desired into remaining batter. Pour into crust. Place
pan on a double thickness of heavy-duty foil (about
16 in. square). Securely wrap foil around pan. Place in
a large baking pan. Add 1 in. of hot water to larger pan.
Bake for 35 minutes.

---

这个是我在Taste of Home Magazine(中文:家的滋味)杂志是看到的...

 

 

 

 

            来源：君之的烘焙坊

    关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。

 

    这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。

 

    网上流传着很多布朗尼方子，但它们几乎都打发了黄油——有的甚至打发了鸡蛋。这样做出来的产品和传统布朗尼已经大相径庭。无怪乎大家一提到布朗尼，都想到“巧克力蛋糕”这个词。因为，这完全就是蛋糕的做法了嘛！

 

    那么，今天，还是用最传统的方法来做一次布朗尼吧。

    这款用最足量的巧克力和乳酪做出的大理石布朗尼，有最高级的口感，细细品味，一小块就足以令人陶醉——是五星级的口感哦。(当然，热量也是惊人的，足以让任何一个减肥的同学看到就想哭哈^^)

 

【大理石乳酪布朗尼】
配料：
巧克力糊：黑巧克力200克，黄油250克，鸡蛋150克，糖200克，盐1.5克，香草精6克，高筋粉100克
乳酪糊：奶油奶酪400克，糖85克，香草精3克，蛋黄30克。

制作过程：
巧克力糊的制作：
1、将黑巧克力与黄油切小块。
2、在锅里烧热水，把装巧克力和黄油的碗放入热水中，隔热加热并搅拌，直到全部融化。冷却至38度左右。
3、把鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黄油中，搅拌均匀。
4、再加入高筋面粉，搅拌均匀即可。
乳酪糊制作：
5、将奶油奶酪隔水加热软化后，加入糖和香草精，搅拌均匀。
6、倒入蛋黄，搅拌均匀即可。

将两个部分混合

7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。
8、接着，将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。
9、倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现大理石的纹路。
10、以190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏。

TIPS：
1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，面粉含量却很少，为了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放，但还是建议放哈。尽管它很贵，却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。
4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量，或用小烤盘来做。尤其是第一次制作，以免失败——这款点心失败的成本很高！
5、吃的时候，最好切成5CM见方的小块。细细品味，感受非凡:)

材料：

高筋麵粉300克
低筋麵粉350克        
瑪其琳120克
水300克
薄片奶油450克
作法：

高筋麵粉、低筋麵粉、瑪其琳、與水混和均勻，揉成型後，冷藏4小時。
麵皮桿開，包入奶油，再桿開後四折。
再桿開後三折，冷藏2小時。
再桿開後三折，冷藏隔夜。
切成小塊，放入塔模壓成型。（以水沾手）
　

內餡製作小技巧：
材料：

鮮奶油300克
糖200克
再準備鮮奶油600克
蛋黃7個
奶水150克
作法：

鮮奶油煮開後加入糖融化。
再倒入300克鮮奶油混勻。
離火後加進蛋黃；再倒300克鮮奶油和奶水攪勻。
蛋水過濾後，舀進派皮內，用250度烤20分鐘。
注意事項：倒入的餡料大概只需倒六至八分滿即可，否則餡易流出造成浪費。